從餐飲業(yè)對油煙的實際監(jiān)測出發(fā)，結(jié)合監(jiān)測過程中的實際經(jīng)驗，從烹飪油煙的處理設施，烹飪油煙等方面分析了餐飲業(yè)對烹飪油煙的監(jiān)測中存在的問題。油煙監(jiān)測系統(tǒng)，基準灶頭數(shù)和實驗分析，并提出了相應的解決方案。
1.大多數(shù)企業(yè)的油煙監(jiān)測系統(tǒng)中油煙凈化設施和排氣管長期不清潔，處理設施和管壁上的油污較厚。當煙霧通過凈化處理設備時，熱空氣將帶走管道上積聚的油漬，導致出口濃度高于實際濃度，且排放濃度達不到標準。
2，一些企業(yè)的油煙排放管道沒有密封，油煙運行，散放，滴漏的現(xiàn)象十分嚴重。無法收集所有排放的油煙，因此無法獲得準確的數(shù)據(jù)。
3，在監(jiān)測過程中，由于油煙是間歇性排放，企業(yè)不配合，運行條件往往達不到高峰運行，導致監(jiān)測結(jié)果不真實，不準確。
4.由于餐飲單位煙氣凈化設施的去除效率按規(guī)模分為大，中，小部分，餐飲單位的規(guī)模按基數(shù)劃分，因此關注點尚不明確。
5，根據(jù)餐飲業(yè)烹飪油煙排放標準（GB18483-2001），對烹飪油煙的監(jiān)控濾芯的材料尚無要求，企業(yè)普遍使用不銹鋼濾芯。這是因為生銹的濾芯會影響采樣過程中烹飪油煙的吸收，而超聲波清洗會溶解生銹的鐵，從而導致高數(shù)據(jù)信息顯示和不準確的分析結(jié)果。
6.采樣時，如果采樣樣品上有殘留油，采樣結(jié)果將高于實際值。
7.當使用水煙機監(jiān)測油煙凈化設備的凈化效率時，由于煙氣中的水分含量高，監(jiān)測結(jié)果會受到干擾且不準確。
8.選擇標準油和試劑。市場上不同品牌的油和試劑有不同的標準。不合格的油和試劑會導致監(jiān)測結(jié)果出現(xiàn)較大誤差。
9.實驗分析人員在操作過程中由于人為因素引起的錯誤。